Wanneer de primaire vergisting van het bier klaar is zie je de schuimlaag verminderen. Om nu het bier helderder te maken doen we een zogenaamde Cold Crash. Daarbij verlagen we de temperatuur naar ongeveer vijf graden celcius. Daardoor valt de gist en andere deeltjes die in het bier zweven naar beneden.

Door gelatine toe te voegen klonteren de gistdeeltjes nog beter aan elkaar en vallen die samen met de gelatine naar de bodem. We koken de gelatine in een klein pannetje water en voegen de afgekoelde vloeistof toe via een injectiespuit met een ball lock koppeling. Het fermentatievat staat onder druk, dus goed hard drukken op de injectiespuit!

Nadat we helemaal klaar zijn met bier brouwen kunnen we de gist onderuit het vat bewaren in een potje. Zet hem in de koelkast en je ziet de gist naar onderen vallen. Dit kun je de volgende keer weer gebruiken om bier te brouwen: